Produk daging suhu rendah uga dikenal minangka produk daging kulon, biasane ngrujuk marang perawatan ing suhu rendah (0-4 ℃), masak ing suhu rendah (75-80 ℃), pasteurisasi suhu rendah, panyimpenan suhu rendah, penjualan (0-4 ℃). ).Produk daging suhu rendah minangka tren utama pangembangan mangsa ngarep lan ing luar negeri.
Dibandhingake karo produk daging suhu dhuwur, produk daging suhu kurang duwe kaluwihan sing jelas: ing babagan nilai nutrisi, asam amino kayata cystine, cysteine, tryptophan, vitamin kayata vitamin B6, asam folat, lan liya-liyane, bakal kedadeyan ing macem-macem derajat. karusakan dekomposisi, sing luwih dhuwur suhu dadi panas, sing luwih serius karusakan nutrisi.Daging bakal ngasilake aroma daging sing wis dimasak sawise dadi panas, suhu mundhak luwih saka 80 ℃ wiwit ngasilake hidrogen sulfida, luwih saka 90 ℃ hidrogen sulfida bakal nambah banget, hidrogen sulfida nduweni rasa endhog sing mambu, mengaruhi rasa produk daging, kurang. produk daging suhu amarga suhu Processing kurang, supaya generasi ambu ora enak, supaya wis ambu gawan saka meat.Suhu pangolahan produk daging sing kurang suhu nyebabake karusakan nutrisi sing kurang lan nilai nutrisi sing luwih dhuwur.Ing wektu sing padha, amarga protein didenaturasi kanthi moderat, saéngga entuk pencernaan sing luwih dhuwur.Lan daging seger lan sumilir, mundhut saka gizi kurang, kanggo nyedhiyani luwih efektif nutrisi kanggo awak manungsa.Produk daging suhu rendah bisa nggabungake bahan mentah daging kanthi macem-macem bumbu, aksesoris lan jinis panganan liyane, saengga ngasilake macem-macem rasa populer lan nambah klompok pelanggan produk daging.
Pasteurisasi produk daging suhu rendah, yaiku panggunaan kecemplung ing banyu kanggo pasteurisasi, supaya suhu tengah produk daging tekan 68-72 ℃, lan njaga nganti 30 menit, miturut teori, tingkat pasteurisasi kasebut bisa mateni mikroorganisme, ora. mung njaga nilai nutrisi produk daging, nanging uga kanggo njamin keamanan pangan lan daging.Mulane, teknologi pasteurisasi akeh digunakake ing sosis ham, sosis abang, sosis jagung, pangolahan daging daging babi lan industri liyane.
Wektu kirim: Dec-12-2022